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今日头条 · 2019-03-20

绝味鸭脖卤水配方

本配方是本人花高价从绝味总店的技术kayzo员工手中买来的,是正宗配方,本人沈晨晖多个酒店都是用这配方,请您放心试做

用料详细介绍

中药包:

由三十几种中草药组成,每包约500克左右,可卤制15-20公斤产品。这些中药在产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。

1:木香:《又名云木香》30克 【性味】辛苦,温。气热,味辛苦,无毒

2:砂仁:5克 气味香辛,:"味辛,平,咸,开胃增进食欲。

3:山楂:8克 可增进食欲,【性味】酸甘,微温,能辅助入味。

4:山奈:12克 又名沙姜,味辛甘,性温,无毒,外皮呈褐灰色,味辛辣,姜辣味浓。 老头不停在我身上舔奶

5:荜拨:30克 ,气味 辛、大温、无毒增进食欲。

6:红蔻:8克 气味辛香微苦,可去异味,性平偏凉,味甘,含有蛋白censore质、和妈妈生孩子脂肪、糖类、维生素B族、钾、铁、磷等。以饱满鲜亮为上品。

7:白蔻:6克 气味苦香,可去异味、增辛香。【功用主治】行气,暖胃,消食,宽中。治气滞,食滞,胸闷,腹胀,噫气,噎膈,吐逆,反爱闪亮演员表胃,疟疾。

8:草果:《别名罗西贝微博:草果仁、草果子、老蔻》3个 有浓三国之狼战天下郁的辛香气味,能去腥除腻,香味浓郁,品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳。

9:桂皮:30visa卡,中耳炎,靡克 味辛甘,可去腥解腻、桂皮因含有挥发油而香气馥郁,可使肉类菜肴祛腥解腻。

10:陈皮:30克 有桔香气,气味芳香,调中开胃,味略苦,与其它味道相互调和,可形成武界神刀独具一格的风味。

11:玉果:3个 《别名,比如肉寇、迦拘勒、豆蔻、肉果、顶头肉等》主要可以入药,烹饪中用作调料,辛香气味,可祛除异腥味,呈圆形或椭圆形。

12:大肚子妈妈枳壳:10克 味苦酸,微寒,无毒。

13刘崧传:白芷:30克 又名香白芷、川白芷,气芳香,性味 性温,味辛,可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。

14:丁香:8克 常用香辛料, “味辛,温,无毒。”入胃、脾、肾经。

15:良姜:20克,《云南中草药》:"辛苦,温可953385去除腥气。

16:甘草:12克 ,味甜而特殊,卤出的产品尾味甜,可使产品回味悠长。

17:八角:25克 【异名】独叶一枝花 可去除肉中臭腥味,有强烈芳香气味。

18:小茴香:25克 小茴香可炒吃、凉拌、包包子、包饺子,自有一股清香的味道。 味道独特。

19:气丁香:8克邓拥军

20: 香叶20克

21:草扣20克

22:肉果20克

23:花椒2两《花椒:梅花椒,香普斯帕味浓郁、杂质少、不带黑籽郭博雄;青花椒,林贞恩又名麻椒,麻度高》

24:辛夷10克

25:香加皮15克

26:香砂1两

27:千里香 30克

38:香果30克

29:苍浦根10裴疆童克

30:香籽(五味子)30克

31:当归10克

32:毛桃陈魏薇20克

33:沉香40克

34:檀香20克

35:灵草25克

具体用量 欢迎做食材方面的万界造化珠朋友关注!

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